Lekarz mówi, że ważne jest, aby unikać kupowania ryb z nieautoryzowanych rynków lub miejsc, w których normy sanitarne nie są przestrzegane.
Lekarz powiedział, jak wybrać żywą rybę na targu i w supermarkecie / kolaż My
Aby ryba była bezpieczna do spożycia, ważne jest, aby wybrać ją prawidłowo, oceniając jej wygląd, zapach i warunki sprzedaży. W komentarzu dla My lekarz Centrum Kontroli i Prewencji Chorób Andrij Kosinow wyjaśnił, na co należy zwrócić uwagę przy zakupie, jak prawidłowo przechowywać i gotować ryby oraz dlaczego nawet żywy łosoś na ladzie nie zawsze gwarantuje bezpieczeństwo.
Jak określić świeżość ryb na podstawie oznak zewnętrznych?
Według lekarza przede wszystkim należy prawidłowo wybrać rybę. Najważniejsze jest, aby zwracać uwagę na oznaki świeżości, oceniając wygląd produktu.
„Najważniejsze jest zwrócenie uwagi na przezroczyste oczy ryby, aby były zaokrąglone, jasne. Należy również zwrócić uwagę na naturalny zapach, który powinien być w rybie: morski lub rzeczny, naturalny, ale nie powinno być żadnych nieprzyjemnych nut amoniaku lub zgnilizny” – zauważył lekarz.
Ważne jest, aby unikać kupowania ryb ze spontanicznych rynków lub miejsc, w których normy sanitarne nie są przestrzegane. Na takich targowiskach ryby często leżą na zewnątrz przez nieznany czas bez lodu, co może negatywnie wpływać na jakość produktu i prowadzić do zatrucia.
„Kolejna ważna kwestia: jeśli kupujący planuje transportować ryby przez długi czas bez chłodzenia, lepiej jest używać specjalnych toreb chłodzących, które utrzymują niską temperaturę i utrzymują świeżość produktu. W domu ryby powinny być umieszczone na dolnej półce lodówki, oddzielnie od innych produktów. Jak długo można ją przechowywać w lodówce? Cóż, nie dłużej niż jeden dzień. Najwyżej półtora dnia” – mówi Andriej Kosinow.
Jakiego koloru powinny być skrzela świeżej ryby?
Według lekarza powinny być czerwone lub różowe i ściśle przylegać do ciała.
„Głównym punktem odniesienia pozostaje zapach – powinien być świeży, bez amoniaku lub nieprzyjemnych nut” – zauważył lekarz.
Dodał również, że kolor skrzeli może się różnić w zależności od gatunku ryby i czynników zewnętrznych, więc czasami zdrowe ryby mogą wyglądać nietypowo i lepiej skonsultować się ze specjalistami w celu uzyskania ostatecznych wniosków.
„W tym przypadku lepiej nie kupować czegoś, co do czego ma się wewnętrzne podejrzenia. Lepiej tego nie jeść, niż później się leczyć” – podsumował lekarz.
Jak rozmrozić rybę, jeśli została kupiona w stanie zamrożonym?
Kosinov mówi, że nigdy nie należy rozmrażać ryb w temperaturze pokojowej – lepiej robić to w lodówce.
„Jeśli gotujesz rybę natychmiast, możesz przyspieszyć ten proces, używając zimnej wody lub kuchenki mikrofalowej. Po ugotowaniu należy dokładnie umyć wszystkie używane przybory i trzymać je oddzielnie od mięsa lub innych przyborów, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego” – powiedział.
Lekarz podkreślił również znaczenie gotowania ryb w wystarczająco wysokiej temperaturze – około 70°C wewnątrz produktu. Duże kawałki ryb, powiedział, powinny być pieczone przez co najmniej 15-20 minut, a podczas gotowania – po ugotowaniu – również 15-20 minut. Warto pamiętać, że nawet zdrowo wyglądające ryby mogą zawierać toksyny, więc odpowiednia obróbka termiczna jest koniecznością, mówi lekarz.
„Jeśli istnieją podejrzenia co do jakości ryb, można je przywieźć do naszego centrum na badania laboratoryjne. Tam przeprowadzana jest analiza toksykologiczna i parazytologiczna, która pozwala zidentyfikować bakterie, toksyny i inne potencjalnie niebezpieczne elementy. Taka kontrola jest dostępna dla każdego, kto zgłosi się do naszego laboratorium” – zaznaczył lekarz.
Czy toksyny i różne zmiany chorobowe mogą znajdować się nawet w żywych rybach dostępnych w sprzedaży?
Medic twierdzi, że tak, a ryzyko zależy od pochodzenia ryb.
„Hodowle ryb czasami stosują dodatki chemiczne, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się infekcji i ważne jest, aby nie przekraczać ich ilości – można to ustalić tylko w laboratorium. Ryby mogą również zawierać bakterie, takie jak salmonella, która pojawia się, gdy łańcuch chłodniczy jest przerwany lub transportowany nieprawidłowo. Dlatego należy zwracać uwagę na warunki hodowli oraz dokumenty sprzedawcy, certyfikaty sanitarne i pochodzenie produktu” – wyjaśnia Andrey Kosinov.
Czy istnieje ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym podczas spożywania ryb niskiej jakości?
Lekarz zauważa, że istnieje ryzyko, ponieważ zatrucie jadem kiełbasianym jest bardzo poważną chorobą.
„Może wystąpić podczas spożywania niewłaściwie ugotowanych ryb, zwłaszcza suszonych, solonych lub wędzonych. Jeśli chodzi o pierwsze objawy: jeśli osoba zjadła rybę i po pewnym czasie – od godziny do kilku godzin, w zależności od ilości toksyny – zaczyna źle się czuć, występują wymioty i gorączka, należy natychmiast udać się na oddział chorób zakaźnych. W międzyczasie można zażyć sorbent, jeszcze w drodze do szpitala, aby złagodzić stan. Nie warto jednak czekać, aż samo „wyzdrowieje”” – powiedział lekarz.
Kosinov zwrócił również uwagę na fakt, że konieczne jest zbieranie szczątków takich ryb do badań laboratoryjnych.
Czy żywa ryba na półce naprawdę gwarantuje jej świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
Według Andrieja Kosinowa, jeśli musisz wybierać między żywą rybą a rybą patroszoną, żywa ryba jest najlepszą opcją, ale pod warunkiem, że miejsce sprzedaży jest wiarygodne. W dużych sklepach sieciowych ze specjalnymi działami rybnymi ryby są odpowiednio przechowywane i mogą być patroszone bezpośrednio przed tobą. Jest to wygodniejsze i bezpieczniejsze niż kupowanie wypatroszonej ryby, która przez długi czas leżała na ladzie i mogła stracić świeżość.
„Jeśli chodzi o gotowane ryby, trudno jest określić świeżość: można skupić się na zapachu i smaku, ale przyprawy i gotowanie często ukrywają oznaki nieświeżej ryby. Dlatego najbardziej wiarygodne jest kupowanie ryb od zaufanych zakładów z wiarygodnymi dostawcami i przestrzeganie łańcucha chłodniczego” – powiedział.
Lekarz podkreślił, że każdy może przynieść rybę do analizy laboratoryjnej w przypadku wątpliwości lub podejrzenia zakażenia. Jednak takie przypadki są zwykle rzadkie i związane z konkretnymi incydentami, a nie zjawiskiem masowym.
odniesienie
Andriej Kosinow
Specjalista Wydziału Łączności Centrum Kontroli w Kijowie.
Andriy Kosinov jest specjalistą w Departamencie Komunikacji Kijowskiego Centrum Kontroli. Zajmuje się podnoszeniem świadomości na temat różnych chorób i popularyzacją zdrowego stylu życia wśród dorosłych i dzieci. Prowadzi wykłady na ten temat na uniwersytetach i w szkołach.
Zajmuje się również szczepieniami i nadciśnieniem.
