Z powodu zaciemnienia smalec w lodówce może się szybciej zepsuć.
Surowy smalec jest przechowywany w lodówce średnio przez 3 dni / fot. My
Z powodu braku prądu na Ukrainie ludzie aktywnie poszukują technik przedłużających trwałość produktów, które lepiej przechowywać w lodówce. Dietetyk Eugenia Rozum powiedziała My, jak długo można przechowywać wędzoną słoninę i surowy smalec, a także wymieniła skuteczne sposoby, które pomogą zachować te produkty tak długo, jak to możliwe.
Jak długo można przechowywać smalec surowy i wędzony?
Surowy smalec to produkt, który nie został poddany obróbce termicznej i nie może być przechowywany przez długi czas bez zepsucia. Średnia temperatura w lodówce wynosi +5 stopni i w takich warunkach surowy smalec może być przechowywany średnio przez 3 dni.
Podczas przerw w dostawie prądu temperatura w lodówce może wzrosnąć, a okres przechowywania surowego smalcu może zostać bardzo skrócony. Czasami może się zepsuć w ciągu 1-2 dni.
Jeśli kupiłeś dużo surowego smalcu, lepiej jest natychmiast przetworzyć produkt – soląc go lub zamrażając, a tym samym przedłużyć jego okres przydatności do spożycia.
Smalec wędzony jest produktem już przetworzonym i solonym. Taki smalec można przechowywać w lodówce nieco dłużej niż świeży – około 2, maksymalnie – 3 tygodnie, pod warunkiem, że temperatura w lodówce wynosi +5 stopni Celsjusza.
Smalec lepiej przechowywać na niższych półkach, ponieważ tam temperatura w lodówce jest najniższa.
Jak dłużej przechowywać smalec w lodówce?
Nieco dłużej będzie przechowywany smalec, który jest solony, ponieważ sól – to spełnia rolę środka konserwującego i antyseptycznego. Jeśli planujesz przechowywać niewielki kawałek tego produktu przez krótki okres czasu, może on być umiarkowanie solony, to znaczy tak, aby sól ta nie musiała być usuwana podczas konsumpcji. Solony smalec można zawinąć w pergamin i umieścić w pojemniku lub przechowywać bez pergaminu w takim pojemniku.
Tak przygotowany smalec można przechowywać w lodówce od miesiąca do maksymalnie dwóch miesięcy. Jednak te okresy przechowywania są bardzo warunkowe, ponieważ na przykład można użyć różnych ilości soli, a lodówki mogą mieć różne warunki temperaturowe.
Jak prawidłowo zamrażać smalec?
Jeśli kupiliśmy trochę więcej smalcu, niż możemy zjeść w ciągu kilku dni, najlepszą opcją jest pokrojenie go na porcje (podzielone na kawałki, które wyjmiemy i zjemy np. z bliskimi) i zawinięcie w folię spożywczą lub pergamin, a następnie włożenie do zwykłych lub próżniowych torebek lub pojemników i zamrożenie. Jeśli temperatura w zamrażarce będzie stale niska, a smalec nie zostanie rozmrożony, produkt będzie nadawał się do użytku przez co najmniej sześć miesięcy.
Nadmiar wędzonego smalcu można również zamrozić w taki sam sposób, jak surowy produkt. On również może być przechowywany w zamrażarce przez sześć miesięcy i, podobnie jak surowy, nie straci swojego smaku.
Jeśli przechowujesz smalec w zamrażarce dłużej niż sześć miesięcy, zwykle nie psuje się, ale po prostu traci swoje właściwości smakowe, pogarsza się jego struktura, to znaczy po rozmrożeniu może nie być tak smaczny jak był. Ogólnie rzecz biorąc, smalec, zarówno surowy, jak i wędzony, jest uważany za bezpieczny do spożycia do roku po zamrożeniu, jeśli nie został rozmrożony lub ponownie zamrożony.
Jak przechowywać smalec bez chłodzenia?
Jeśli zdajemy sobie sprawę, że temperatura w lodówce może nie być odpowiednia ze względu na długotrwałe wyłączenie światła, smalec można teraz przechowywać na balkonie lub w piwnicy lub po prostu w chłodnym miejscu. Jednak w przypadku przechowywania smalcu poza lodówką, należy go dobrze posolić. Sól należy wsypać w dużej ilości, tak aby produkt był w niej ze wszystkich stron.
Po dniu lub dwóch w naczyniu ze smalcem może pojawić się płyn i lepiej go usunąć – namoczyć go serwetkami, aby produkt ponownie stał się suchy. Następnie konieczne jest dokończenie solenia smalcu, aby był w suchej soli. W ten sposób smalec może być przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu bez lodówki przez trzy miesiące do sześciu miesięcy.
Bardzo ważne jest, aby smalec był całkowicie pokryty solą i znajdował się w szczelnie zamkniętym pojemniku. W takim przypadku smalec nie będzie miał dostępu do powietrza i nie będzie się dłużej psuł. Jeśli możliwe jest próżniowe zamknięcie smalcu w soli, byłoby to świetne rozwiązanie, ponieważ smalec jest produktem bogatym w kwasy tłuszczowe, które są utleniane przez tlen. Jeśli zminimalizujemy wpływ powietrza na smalec, wydłużymy nieco jego okres przydatności do spożycia.
Jeśli konieczne jest przechowywanie smalcu w temperaturze pokojowej, ta metoda jest moim zdaniem najlepsza. Smalec z dużą ilością soli może być przechowywany w takich warunkach przez około tydzień. Ale okres przydatności do spożycia w dużej mierze zależy od tego, jaka dokładnie jest temperatura w danym pomieszczeniu: jeśli pomieszczenie jest dość świeże, na przykład do 18-20 stopni, to solony smalec można przechowywać do tygodnia, a jeśli temperatura jest wyższa, produkt może nadawać się do spożycia przez 2-3, maksymalnie cztery dni.
Jak przechowywać smalec w solance w słoiku i jaki jest okres przydatności takiego produktu?
Aby zrobić solankę do smalcu, należy wsypać do wody sól, można dodać liść laurowy i przyprawy. Zwykle do 10 gramów soli na litr wody.
Następnie smalec należy umieścić w słoikach, zalać solanką tak, aby płyn ten całkowicie go przykrył i szczelnie zamknąć pokrywkę. Tak przygotowany produkt można przechowywać średnio przez 3-4 miesiące. Smalec w słoiku powinien być przechowywany w chłodnym miejscu. W temperaturze pokojowej można go przechowywać maksymalnie przez tydzień.
Jeśli solanka stała się mętna, a nie przezroczysta, jeśli w roztworze znajdują się jakiekolwiek „płatki” lub bąbelki lub piana – są to oznaki, że produkt nie powinien być spożywany i może być niebezpieczny dla zdrowia (na przykład istnieje zagrożenie zatruciem).
Jak zrozumieć, że smalec się zepsuł i nie nadaje się do spożycia?
Jeśli na smalcu utworzył się śluzowaty film, produkt ma nieprzyjemny zapach, jest na nim pleśń, na przykład pojawiły się różowe, szare, niebieskie plamy. Są to główne oznaki, że produkt już się zepsuł i nie powinien być spożywany.
odniesienie
Eugenia Rozum
Dietetyk
Eugenia Rozum jest dietetykiem medycznym z dziewięcioletnim doświadczeniem. Z medycyną związana jest od ponad trzydziestu lat. Wierzy, że kompleksowe, integracyjne podejście wykorzystujące dogłębną wiedzę, intuicję medyczną i doświadczenie we współpracy z pacjentem przyczynia się do dobrych i trwałych rezultatów.
Wykształcenie zdobyła na Narodowym Uniwersytecie Medycznym im. A. A. Bogomolets National Medical University i P. L. Shupyk National University of Public Health of Ukraine. P.L. Shupyk.
